وبلاگ
خواص تخمه آفتاب گردان
در دنیای پرجنبوجوش امروزی که اغلب افراد به داشتن رژیم سالم اهمیت میدهند و به دنبال گنجاندن محصولات مفید و طبیعی درون آن هستند، دانههای بسیار زیادی وجود دارد که از آنها میتوان در نان چند دانه، میانوعده و اوتمیل استفاده کرد. یکی از این دانهها، تخمه آفتابگردان است که به عنوان یک خوراکی مغذی و پرخاصیت توجه افراد بسیار زیادی را به خود جلب کرده است. خواص تخمه آفتابگردان مانند تأمین ویتامین E، کمک به سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد مغز، آن را به گزینهای عالی برای افزودن به رژیم غذایی روزانه تبدیل کرده است.
دانههای آفتاب گردان میوههای گیاه آفتاب گردان هستند و از گلهای بزرگ این گیاه برداشت میشوند. سرگلهای آفتاب گردان که ممکن است بیش از 30 سانتی متر قطر داشته باشند، به طور معمول حدود 2000 تخمه آفتاب گردان میدهند. دانههای کوچک و خوشمزه آفتاب گردان سرشار از چربیهای سالم، ترکیبات گیاهی مفید، ویتامینها و مواد معدنی است و نقش بسیار مهمی در تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب، پوست و مو، دیابت نوع 2 و برخی بیماریهای مزمن دارد.
محصولات اصلی که از گیاه آفتابگردان به دست میآید، دانه یا تخمه آفتابگردان و روغن آفتابگردان است که از دانهها تهیه میشود. دانههای این گیاه دارای طعمی ملایم و آجیلی با بافتی سفت و لطیف هستند و علاوه بر برشته شدن برای طعمدهی بهتر، به صورت خام نیز مصرف میشوند. امروزه خرید تخمه آفتابگردان، چه به صورت خام و چه بوداده، در میان مصرفکنندگان بسیار رایج است و به عنوان یک میانوعده سالم و خوشمزه شناخته میشود.
هر کدام از دانههای آفتاب گردان به طور طبیعی درون پوستههای راه راه سیاه و سفیدی قرار دارند که قابل خوردن نیست. دانههایی که برای تهیه روغن افتاب گردان مورد استفاده قرار میگیرند معمولا پوستهای سیاه دارند.
ارزش غذایی تخمه آفتاب گردان
مواد مغذی موجود در 1 اونس یا یک چهارم فنجان دانه آفتاب گردان پوستهدار و برشته خشک عبارت است از:
کالری: 165
چربی کل: 14.1 گرم
پروتئین: 5.5 گرم
کربوهیدرات: 6.8 گرم
فیبر: 3.2 گرم
ویتامینای: 49% از ارزش روزانه
نیاسین: 13% از ارزش روزانه
ویتامین ب6: 13% از ارزش روزانه
فولات: 17% از ارزش روزانه
اسید پانتوتنیک: 40% از ارزش روزانه
آهن: 6% از ارزش روزانه
منیزیم: 9% از ارزش روزانه
روی: 14% از ارزش روزانه
مس: 58% از ارزش روزانه
منگنز: 26% از ارزش روزانه
سلنیوم: 41% از ارزش روزانه
دانههای آفتاب گردان همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامینای و سلنیوم هستند که به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و از سلولهای بدن در برابر آسیب رادیکالهای آزاد و برخی بیماریهای مزمن محافظت میکند.
علاوه بر این، تخمه آفتابگردان منبع بسیار خوبی از ترکیبات گیاهی مفید مانند اسید فنولیک و فلانوئیدها است که آنها نیز عملکرد آنتی اکسیدانی دارند.
تخمه آفتاب گردان چه خواصی برای سلامتی دارد؟
تخمه آفتاب گردان به دلیل داشتن ویتامینای، منیزیم، پروتئین، اسیدهای چرب لینولئیک و دیگر ترکیبهای گیاهی خواص بسیار زیادی برای سلامتی دارد که از جمله مهمترین آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
پیشگیری از التهاب
با توجه به این که التهاب کوتاه مدت در بدن نشان دهنده یک پاسخ ایمنی طبیعی میباشد، التهاب مزمن نشان دهنده وجود یک عامل خطر است. به عنوان مثال، سطح خونی نشانگر التهابی پروتئین واکنشی C به بیماری قلبی و دیابت نوع 2 مرتبط است و با افزایش آن احتمال خطر ابتلا به این بیماریها نیز افزایش مییابد.
در یکی از مطالعات انجام شده بر روی بیش از 6000 نفر بزرگسال، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که افراد مصرفکننده تخمه آفتاب گردان 2 بار در هفته، نسبت به افرادی که تخمه آفتاب گردان نمیخورند دارای 32% پروتئین واکنشگر C کمتری بودند. این کاهش التهاب به دلیل وجود ویتامینای فراوان و دیگر ترکیبات گیاهی در دانه آفتاب گردان است که موجب کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن التهابی مانند آرتروز نیز میشود.
سلامت قلب
یکی از عوامل خطر ابتلا به بیماریهای قلبی که ممکن است موجب حمله قلبی یا سکته شود، فشار خون بالا میباشد. دانههای آفتاب گردان دارای پیتیدهای بیواکتیو هستند که با مسدود کردن آنزیمی که موجب انقباض رگهای خونی میشود، به کاهش فشار خون کمک میکنند. منیزیم و ویتامین ب 6 موجود در این دانه نیز برای کاهش سطح فشار خون بسیار مفید است.
دانه آفتاب گردان همچنین سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع مانند اسید لینولئیک است که برای ساخت یک ترکیب هورمونی مورد استفاده قرار میگیرد و با شل کردن رگهای خونی، علاوه بر کاهش فشار خون، کلسترول بد را نیز کاهش و کلسترول خوب را افزایش میدهد.
کنترل قند خون
مطالعات انجام شده نشان میدهد که، افرادی که برای داشتن رژیم غذایی سالم روزانه 1 اونس یا 30 گرم تخمه آفتاب گردان مصرف میکنند، نسبت به افرادی که تنها رژیم غذایی میگیرند کاهش 10% قند خون ناشتا در 6 ماه را تجربه میکنند. علاوه بر این، نشان میدهد که اضافه کردن دانه آفتاب گردان به نان موجب کاهش اثر کربوهیدراتها بر قند خون نیز میشود.
پروتئین، فیبر و چربیهای سالم موجود در تخمه آفتاب گردان موجب تنظیم قند خون و کاهش آن میشود و برای افراد دیابتی بسیار مناسب است. علاوه بر این، سرعت خالی شدن معده را کاهش میدهد و موجب کاهش سرعت آزادسازی قند از کربوهیدرات میشود.
سلامت مغز و حافظه
دانه آفتاب گردان سرشار از منیزیم، ویتامینهای گروه ب و اسیدهای چرب ضروری است و مصرف آن علاوه بر بهبود تمرکز و حافظه، از عملکرد مغز حمایت میکند و موجب پیشگیری از زوال عقل میشود.
تقویت سیستم ایمنی
ویتامینای، سلنیوم و روی موجود در تخمه آفتاب گردان موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشود و از آن در برابر عوامل بیماری زا محافظت میکند.
زیبایی پوست و مو
دانه آفتاب گردان به دلیل داشتن ویتامینای، پروتئین، روی، ویتامین ب6 و چربیهای مفید خاصیت ضد پیری داشته و با خنثی کردن رادیکالهای آزاد از پیری زودرس پوست جلوگیری میکند. علاوه بر این، با تقویت فولیکولهای مو موجب کاهش ریزش آن میشود و با حفظ رطوبت پوست، از خشکی آن جلوگیری میکند.
خواص تخمه آفتاب گردان برای گروه خاصی از افراد
تخمه آفتاب گردان برای گروههای خاصی از افراد مانند کودکان، سالمندان و ورزشکاران خواص بسیار مفیدی دارد که به شرح زیر میباشد:
خواص تخمه آفتاب گردان برای کودکان
تخمه آفتاب گردان به دلیل داشتن پروتئین، چربیهای سالم و ویتامینها برای رشد مغز و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید میباشد.
توجه: هنگام استفاده از تخم آفتاب گردان برای کودکان، از مصرف بیش از حد دانه بپرهیزید، زیرا مصرف زیاد آن موجب خفگی کودکان خردسال میشود.
خواص تخمه آفتاب گردان برای سالمندان
تخمه آفتاب گردان به دلیل داشتن کلسیم، منیزیم و فسفر، موجب سلامت استخوانها میشود و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک میکند.
خواص تخمه آفتاب گردان برای ورزشکاران
تخمه آفتاب گردان به دلیل داشتن پروتئین بالا، انرژی زیاد و چربیهای سالم میان وعدهای مناسب برای ورزشکاران است و نیازهای آنها را رفع میکند.
هنگام مصرف تخمه آفتاب گردان به تعادل در مصرف توجه داشته باشید و از مصرف بیش از حد آن که ممکن است موجب ایجاد جوش در صورت و حساسیت شود خودداری کنید.
